用料：
- 绿豆芽 300克
- 鸡丝 100克
- 胡萝卜 半根
- 黄瓜 半根
- 香油 少许
- 盐 适量
- 姜蒜 适量
- 香菜 少许
- 生抽 少许
- 蒸鱼豉油 少许
- 花椒 少许
- 白糖 少许
- 油辣子 适量
小贴士：
1、 绿豆芽焯水时间要短，过长就不脆了，碗汁中可以加点醋也可让豆芽爽脆，小朋友不喜醋，所以没加；
2、 绿豆芽选择色泽比较通透，根部不能过短，根部要有长长的细丝，说明是自然发芽而成的。
3、鸡丝通过锅内余热焖熟，这样的鸡丝更香，汤也可以利用。
做法：
- 1. 冷冻鸡脯肉泡水解冻去腥；
- 2. 绿豆芽掐头尾洗净控水；
- 3. 配料洗净；
- 4. 黄瓜胡萝卜刨丝，姜一半切片，一半和蒜切末，香葱、香菜切段；
- 5. 炖锅水烧开，放入解冻后的鸡肉，加盐、姜片、葱段、花椒，大火煮5分钟后，关火焖1小时；
- 6. 准备调碗汁的调料：盐、生抽、蒸鱼豉油、葱姜蒜末、油辣子；
- 7. 依次倒入小碗调好碗汁；
- 8. 锅内水烧开，入绿豆芽焯软捞出；
- 9. 再入胡萝卜丝焯熟捞出；
- 10. 过冷开水控干；
- 11. 焖好的鸡丝捞出晾凉；
- 12. 用擀面杖稍微擀一下，撕成细丝备用；
- 13. 绿豆芽放入盘中；
- 14. 撒上黄瓜丝胡萝卜丝鸡丝；
- 15. 浇上碗汁，撒上香菜，淋香油，成品图。