轻芝士蛋糕（六寸）的做法

• 1.准备所需要的食材。

• 2.乳酪芝士室温软化后搅打到细腻无颗粒。

• 3.鸡蛋的蛋黄分三次加入，每次都要和芝士糊混合均匀后再添加一下个。蛋白和做戚风一样，放在无水无油的干净打蛋盆里待打发。

• 4.混合好的蛋黄芝士糊加入牛奶混合均匀。

• 5.筛入低粉。

• 6.低粉和芝士蛋黄糊混合均匀后，为了保证细腻的口感，可以过筛。

• 7.黄油放微波炉叮30秒融化，不烫后加入芝士糊，搅拌均匀。

• 8.搅拌好的芝士糊细腻而有光泽，放入冰箱冷藏30分钟。

• 9.蛋白的打法（可以参考我的食谱戚风蛋糕里的蛋白打发）我这里简单描述一下。白糖分三次加入蛋白。蛋白搅打到鱼眼状态第一次加。

• 10.搅打到泡沫细腻但无法留下划痕时第二次加。

• 11.蛋白出现容易消失的痕迹时最后一次加糖。

• 12.三次糖加完后，边打边观察蛋白的状态。这个地方是和戚风区别最大的地方。轻芝士蛋糕需要将蛋白打发到湿性状态。即当停止打蛋器并缓慢的将打蛋器提起，蛋白会拉出带有弯钩的小山，打蛋器上留下带有弯钩的三角形时的蛋白状态。

• 13.打发好的蛋白先用三分之一和芝士糊混合搅拌（搅拌的手法和做戚风一样，切拌）。

• 14.搅拌好的蛋白芝士糊倒剩下的的蛋白霜里，拌均匀。（一定要搅拌均匀，否则蛋白霜沉底就容易造成芝士蛋糕底部形成布丁层）此时烤箱预热160度。

• 15.入模后，需要较将内部的大气泡震裂。（这一步和戚风入模后也一样）

• 16.烤盘里注到烤盘深度二分之一的开水，将装好了芝士鸡蛋糊的模具坐卧其中，烤箱倒数第二层160度60分钟。烘烤过程中，烤箱温度显示135左右为最佳状态。如果烤箱内温度较高，可以在烘烤20～30分钟蛋糕表面上色后，将上下火温度调整到145度烤50分钟。

• 17.出箱成品。六寸不粘圆形固底模。

• 18.椭圆形轻芝士固底不粘模。（份量等同六寸圆模）