用料：
- 鲢鱼 300克
- 西红柿 一个
- 大葱 少许
- 姜 少许
- 大蒜 两瓣
- 香葱 少许
- 山茶油 适量
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 少许
小贴士：
鱼块腌两小时后放入冰箱，这是让盐有个融化的过程，鱼腌一晚上鱼肉会变紧致，这道菜最关键的地方是煎鱼块，煎鱼块时不要来回翻动鱼，用手提着锅把来回晃动，不要让鱼粘锅底。鱼块煎烂了就会影响这道菜的美观了。
做法：
- 1. 将鲢鱼切成块。
- 2. 放入盐,料酒将鱼腌制一晚上。天气热,鱼可以在外静置两小时后再放入冰箱冷藏。
- 3. 将腌好的鱼块拿出来洗干净。
- 4. 将西红柿去皮切成块。
- 5. 葱切成段，大蒜和姜切成末。
- 6. 香葱切成小段用另外一个小碗装好。
- 7. 将锅烧热，锅里放入油，油热后放入鱼块。将鱼块煎至两面变色
- 8. 煎好的鱼块盛出来备用。
- 9. 不用刷锅，锅里直接放入西红柿翻炒。
- 10. 将西红柿炒出汁来。
- 11. 然后往锅中添半碗水，放入葱姜蒜，生抽，盐将汁煮开。
- 12. 汁煮开后放入鱼块，盖上锅盖接着炖。
- 13. 汤汁变浓稠时就可以放入鸡精进行调味出锅。
- 14. 西红柿炖鱼块做好盛出来撒上葱花即可。