完美戚风的做法

• 1.低粉和玉米淀粉混合过筛3次。

• 2.分离蛋白蛋黄。

• 3.蛋白放入3滴柠檬汁。

• 4.用打蛋器低速打至起粗泡，发三次加入细纱糖。

• 5.打至蛋白颜色发白，体积变大，第二次加入细纱糖。

• 6.蛋白明显有细纹，第三次加入细纱糖，高速打发。

• 7.提起打蛋器蛋头，蛋挞成直立尖角，蛋白打发好了。

• 8.蛋黄里滴2滴香草精。

• 9.牛奶，色拉油，盐，细纱糖一起放进蛋黄里，筛入低粉面粉，打蛋器低速打均匀。

• 10.取三分之一蛋白糊放进蛋黄里，上下翻拌均匀。（注意不要画圈，像炒菜一样。）

• 11.然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，用刮刀捞起底部的面糊，翻拌至细腻浓稠。

• 12.如图。混合好的蛋白蛋黄糊。

• 13.烤箱预热150℃。面糊分别倒入2个模具中，振出气泡，在中间划个Z。

• 14.放入烤箱下次，150℃烤30分钟。

• 15.出炉后倒扣在烤架，自然放凉再脱模。

• 16.蛋糕内部组织很细腻。

• 17.成品图。