用料：
- 圆茄子 1个
- 金枪鱼罐头 1盒
- 西红柿 1个
- 尖椒 1个
- 香葱 1根
- 大蒜 4-5瓣
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
- 鸡粉或鸡精 一小匙
- 生抽 1-2小匙
- 淀粉 2小匙
- 白砂糖 2小匙
小贴士：
因为我不爱吃油焖的茄子，吃多了会觉得油腻，这道菜茄子不用提前过油，吃起来比较清爽。而且少油，少脂肪，适合各类人群。
做法：
- 1. 准备一颗约500克的圆茄子，去皮，切滚刀块
- 2. 西红柿一个，切滚刀块。尖椒去籽，切块。备用。
- 3. 倒入适量橄榄油，看个人口味适量调节。放葱花，炒熟至微黄色，放入西红柿块，加人少许盐，将西红柿炒出少许汤汁，放入尖椒翻炒。
- 4. 翻炒均匀后，放入茄子块，加入适量盐、糖、鸡粉，持续翻炒，如果喜欢多汤的可以加人一小碗清水，锅中菜品炒至8成熟时，加入两小茶匙生抽，用于提色。
- 5. 快出锅时加入淀粉勾芡。
- 6. 最后将切好的蒜末撒入锅中，关火，翻炒均匀，让蒜末充分融入菜中。
- 7. 出锅，盛盘。一道酸甜香辣的茄子炒金枪鱼就完成了。很下饭的一道菜。