香辣小龙虾的做法

• 1.将蒜和姜切成末，我炒五斤虾用了两头蒜，两块姜。紫苏叶洗净后稍微切一下，我准备了五六根，大概有图片这一小篮子，可惜图片是放了一些后拍的。辣椒面适量，看自己是否喜辣，超市没有卖辣椒面所以我买了干辣椒回来切碎。最麻烦的是小龙虾去头这个步骤，因为钳子夹手，鳃去掉洗净，自己家吃没必要留虾头，腹部的壳一定要刷干净。

• 2.放油，油量要多一些因为要爆虾，将小龙虾放进去不断翻炒，怕虾壳糊锅。同时放入八角一起炒这样更香。炒到虾尾卷起，倒少许料酒（五斤小龙虾我倒了俩锅铲的量）再放姜末翻炒两分钟，再放入蒜末和辣椒面翻炒两三分钟

• 3.倒入一瓶啤酒，看龙虾的量再加入适量清水，没过虾即可，撒上三分之二紫苏叶，放入盐（盐我放了三小勺，一次不用太多，后期不够还可以加，口味虾太淡了不好吃），再倒入一些老抽提色，大火烧开后转小火慢炖，炖的过程中每隔四五分钟翻一下，这样上面的虾也能煮入味。

• 4.快出锅前放入适量生抽提鲜，将剩余的紫苏叶倒入锅中翻一下，转大火收汁。记住汤汁一定要留多些，小龙虾要沾汤汁吃才好吃