烩鱼丸的做法

• 1.将鱼清洗干净。

• 2.剔除鱼大骨和鱼皮，再将鱼肉上红色的部分剔干净。400克鱼剔除皮和骨后变250克左右。

• 3.鱼肉切片、鸡肉切小块，鱼片用清水清洗两遍。

• 4.将上述材料加30g肥肉，两瓣大蒜和两片姜，一起剁成鱼糜。

• 5.打一个鸡蛋，蛋白打散，蛋黄不用。

• 6.将蛋白加到鱼糜中，再加盐、味精、三匙生粉，朝一个方向打上劲。

• 7.加一点料酒，继续朝一个方向搅打。因为鱼片在清洗的过程已经吸足了水份，所以不要再加水搅打。

• 8.将搅打好的鱼糜放冰箱冷冻15分钟左右。（不要冻硬了）

• 9.坐一锅冷水，不要开火，将鱼丸挤在锅中。

• 10.全部挤完以后，开大火煮滚，之后转中火，继续煮两三分钟，捞出鱼丸。

• 11.准备木耳，青豆，红椒段，葱姜蒜米，香菜叶子。

• 12.锅里放油，小火煸香姜蒜和榨菜片，倒入木耳和青豆炒一下，加入煮过鱼丸的原汤。

• 13.煮开后，倒入鱼丸，放盐，味精，生抽，煮四五分钟出锅。

• 14.来个特写，看看切开的鱼丸，确实劲道，味道鲜美。