老坛酸菜片片鱼

老坛酸菜片片鱼
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健康功效

草鱼:平肝熄风、和胃、温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

鱼酸菜 1包
葱花 少量
1块
鸡精 3勺
菜籽油 适量

老坛酸菜片片鱼的做法

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解1

    1.将买好活草鱼宰杀,剔骨

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解2

    2.打出鱼片(鱼片打的稍微长一点)

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解3

    3.冲水10以上分钟(鱼片更洁白)

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解4

    4.冲完稍微挤干点水分

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解5

    5.加入盐,鸡精味精抓会,然后加鸡蛋清,湿淀粉抓匀腌制片刻

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解6

    6.抓完完放置一边

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解7

    7.准备酸菜,和姜片(鱼酸菜一般的超市都用卖)

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解8

    8.热锅下菜籽油(菜籽油煮出来的汤呈黄色)

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解9

    9.放入姜片煸制,再放入鱼头鱼骨

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解10

    10.煎至金黄,放入酸菜煸炒

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解11

    11.然后加水腌过鱼即可

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解12

    12.放入盐,鸡精,白醋,调味~烧开两分钟即熟

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解13

    13.捞出鱼头鱼骨放入菜盘中,留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解14

    14.将鱼片摆好,然后放入少许花椒,葱花放鱼片上

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解15

    15.热锅下油,将油热至6成热,

  • 老坛酸菜片片鱼的做法图解16

    16.将热油泼到花椒,葱花上~顿时那种滋滋的感觉就出来了~

小贴士

1.鱼片冲水能使鱼片更洁白,腌制后不易碎。
2.湿淀粉就是将淀粉加水1:0.5的比例调和既成湿淀粉
3.腌制的步骤记得要严格按照顺序,先放什么再放什么最后放什么。才能保证鱼片不易碎。
4.腌制鱼片先把水稍微挤干,然后按照一个方向顺时针轻抓就行了。
5.鱼片下锅时,不要搅动,放下鱼片等它自己微微卷起即可。
6.用菜籽油的作用很大,出来鲜味及汤色是不一样的。汤色呈诱人的金黄色。

本菜谱由章子有点味上传

老坛酸菜片片鱼的家常做法

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