草鱼:平肝熄风、和胃、温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
1.将买好活草鱼宰杀,剔骨
2.打出鱼片(鱼片打的稍微长一点)
3.冲水10以上分钟(鱼片更洁白)
4.冲完稍微挤干点水分
5.加入盐,鸡精味精抓会,然后加鸡蛋清,湿淀粉抓匀腌制片刻
6.抓完完放置一边
7.准备酸菜,和姜片(鱼酸菜一般的超市都用卖)
8.热锅下菜籽油(菜籽油煮出来的汤呈黄色)
9.放入姜片煸制,再放入鱼头鱼骨
10.煎至金黄,放入酸菜煸炒
11.然后加水腌过鱼即可
12.放入盐,鸡精,白醋,调味~烧开两分钟即熟
13.捞出鱼头鱼骨放入菜盘中,留底汤放入鱼片煮至鱼肉微微卷起即可捞出
14.将鱼片摆好,然后放入少许花椒,葱花放鱼片上
15.热锅下油,将油热至6成热,
16.将热油泼到花椒,葱花上~顿时那种滋滋的感觉就出来了~
1.鱼片冲水能使鱼片更洁白,腌制后不易碎。
2.湿淀粉就是将淀粉加水1:0.5的比例调和既成湿淀粉
3.腌制的步骤记得要严格按照顺序,先放什么再放什么最后放什么。才能保证鱼片不易碎。
4.腌制鱼片先把水稍微挤干,然后按照一个方向顺时针轻抓就行了。
5.鱼片下锅时,不要搅动,放下鱼片等它自己微微卷起即可。
6.用菜籽油的作用很大,出来鲜味及汤色是不一样的。汤色呈诱人的金黄色。