鱼丸素菇汤的做法

做法：

• 1. 鱼去净内脏，刮光鱼鳞片儿，然后用刀小心的把鱼肉片下来。
• 2. 片完一边片另一边，不要把头、尾切掉，留整条鱼骨完整。
• 3. 把片下来的鱼片去皮儿，把鱼皮儿从尾部拽起，用力撕过去，鱼皮就下来了。
• 4. 去完的鱼皮不要丢掉，备用。
• 5. 准备简单的材料。
• 6. 鱼肉垛泥。
• 7. 加少许的葱末和姜末。
• 8. 在剁碎的鱼肉里加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蛋清液、水淀粉，抓匀。
• 9. 把抓匀的鱼肉用手抓起来向同一方向用力甩，直到甩在碗里发出“啪啪”的声音。
• 10. 磨菇洗净，切片儿备用。
• 11. 锅内倒少许油，加入姜丝、葱段爆香，然后加入鱼皮继续煸炒。
• 12. 倒入磨菇继续翻炒。
• 13. 加入适量清水浇开，放入整条鱼骨，撇清浮沫，转小火蒙盖烧半小时。
• 14. 用手把鱼肉挤成一个个小丸子，迅速加入。
• 15. 全部入锅，等鱼丸上浮就可以出锅了。这时可以试尝一下味道，咸度适当调整，撒葱花。
• 16. 装盘。
• 17. 味道鲜美的鱼丸汤上桌享用！
• 18. 来一个筋道鲜美的鱼丸子特写。