鱼丸素菇汤的做法

• 1.鱼去净内脏，刮光鱼鳞片儿，然后用刀小心的把鱼肉片下来。

• 2.片完一边片另一边，不要把头、尾切掉，留整条鱼骨完整。

• 3.把片下来的鱼片去皮儿，把鱼皮儿从尾部拽起，用力撕过去，鱼皮就下来了。

• 4.去完的鱼皮不要丢掉，备用。

• 5.准备简单的材料。

• 6.鱼肉垛泥。

• 7.加少许的葱末和姜末。

• 8.在剁碎的鱼肉里加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蛋清液、水淀粉，抓匀。

• 9.把抓匀的鱼肉用手抓起来向同一方向用力甩，直到甩在碗里发出“啪啪”的声音。

• 10.磨菇洗净，切片儿备用。

• 11.锅内倒少许油，加入姜丝、葱段爆香，然后加入鱼皮继续煸炒。

• 12.倒入磨菇继续翻炒。

• 13.加入适量清水浇开，放入整条鱼骨，撇清浮沫，转小火蒙盖烧半小时。

• 14.用手把鱼肉挤成一个个小丸子，迅速加入。

• 15.全部入锅，等鱼丸上浮就可以出锅了。这时可以试尝一下味道，咸度适当调整，撒葱花。

• 16.装盘。

• 17.味道鲜美的鱼丸汤上桌享用！

• 18.来一个筋道鲜美的鱼丸子特写。