青椒:养肝
红椒:开胃、消食
花椒:止泻
1.材料:盐、味精、生抽、郫县豆瓣酱、里脊肉、嫩姜、青红椒、葱、蒜、水淀粉、花椒。
2.青红椒洗净去蒂去籽切丝、葱切段、蒜切片、嫩姜切细丝。
3.里脊肉丝用水淀粉拌匀,然后用郫县豆瓣酱和少许盐抓匀腌制十分钟。(炒之前再放入少量花生油抓匀,炒的时候才不会粘锅或者粘锅铲,也可以防止炒的时候肉黏成一坨)
4.炒锅内放入植物油
5.油温六成热放入肉丝,大火翻炒。
6.然后放入花椒和豆瓣酱生抽翻炒片刻
7.肉丝断生后用锅铲把肉丝推至锅的一端,再放蒜片和少量葱段爆香。(技术不熟练的话,建议还是把肉丝盛在盘子里再继续下一步)
8.然后继续放入子姜
9.子姜断生后放青红椒
10.然后放盐和味精葱段翻炒片刻出锅。
11.成品图一
12.图二
13.图三
防止肉丝粘黏和祛除肉的腥味方法:里脊肉丝用水淀粉拌匀,然后用郫县豆瓣酱和少许盐抓匀腌制十分钟。(炒之前再放入少量花生油抓匀,炒的时候才不会粘锅或者粘锅铲,也可以防止炒的时候肉黏成一坨)