用料：
- 小鱼杂 500 g
- 油 稍微多点
- 盐 2 勺
- 糖 1勺
- 草菇老抽 1勺
- 蒜瓣 4 粒
- 葱花 适量
- 香菜 4棵
- 花椒（去腥） 十来粒
小贴士：
1、烧鱼一定要多放点油，鱼烧出来很嫩很美味。
2、油里放一勺盐，然后再放鱼进行翻炒，作用①是去腥，作用②可以*油里面的黄曲霉菌，作用③鱼皮就不容易脱落。
3、做鱼要在锅里小火多闷会，鱼肉里面入味也会更鲜嫩。前提是鱼汤不能烧干了！
做法：
- 1. 将小鱼处理干净，沥干水分
- 2. 准备好葱花，姜，蒜，吃辣的友友可以加辣椒
- 3. 锅里倒入油，比平时炒菜的油多点，放入盐，然后放入步骤2和花椒，然后放入小鱼，轻轻翻炒。接着倒入香菇老抽，加1勺糖，准备好的蒜瓣也放进去。放入适量的水。水不能太多，与鱼齐平就好了。
- 4. 盖上锅盖，大火烧开。然后放入青椒，香菜再转中火烧几分钟，注意，鱼汤不能烧干了。这时候自己按照自己的口味再添加盐或者糖来调出自己喜欢的味。
- 5. 收汤，如果这时候汤有点多的话就开大火收一下，然后装盘，一碗香喷喷又下饭的小鱼杂就可以开吃了。