曲奇蛋挞的做法

• 1.切开内部图。

• 2.成品图。

• 3.准备挞皮材料。

• 4.黄油切小块室温软化，加入糖粉。

• 5.用橡皮刮刀先压融合以免后面打蛋器打的四处飞溅。

• 6.用电动打蛋器打发至蓬松颜色变浅即可，不要过度打发。

• 7.分两到三次加入蛋液，每一次都要搅匀了再加下一次。（一次性加入不易融合会导致分离。）

• 8.低粉和奶粉搅匀，筛入黄油中。

• 9.用橡皮刮刀拌匀后用手揉成团，放保鲜袋或保鲜膜中放冰箱冷藏30分钟。

• 10.这个时候来准备挞水材料。（全部用蛋黄颜色更好看，也可以用全蛋）

• 11.牛奶淡奶油倒入盆中，加入蛋黄，细砂糖和炼乳。

• 12.用筷子或手动蛋抽轻轻搅拌均匀，不要太用力也不要用电动打蛋器容易出泡泡。

• 13.另取一个容器，用漏网至少过筛两遍。

• 14.得到细腻的挞水放冰箱冷藏待用。

• 15.预热烤箱180度。冷藏好的面团取出，分割成6等分的小面团，大约40g左右。（也可以分割成7等分的。）

• 16.捏圆按扁。

• 17.放入挞模中整理好，底部和边缘要薄，不要太厚。

• 18.倒入挞水八九分满。

• 19.送入预热好的烤箱中下层180度烤10分钟。

• 20.再移到中层180度烤10分钟，烤挞皮表面和挞芯上色。

• 21.时间到后取出晾凉，一定要晾凉一些再脱模，因为刚看好的曲奇皮还有些软，放一会儿就变脆了。

• 22.晾凉一会儿后用手在边缘轻轻拨一圈就能轻松脱模了。

• 23.成品图。

• 24.成品图。

• 25.内部图，酥的掉渣。