猪皮冻的做法

• 1.猪皮清洗干净，南瓜切块备用

• 2.南瓜入蒸锅蒸10分钟，直至熟烂，筷子可轻松刺穿

• 3.南瓜盛出备用

• 4.猪皮入水煮沸（五分钟左右，时间不要太长，熟透了不好进行后面的操作）

• 5.捞出，用刮刀将猪皮表面的油脂刮除

• 6.清洗干净再次入水，煮沸

• 7.第二次刮除猪皮表面油脂，以及猪皮表面的猪毛

• 8.处理好后清洗几分钟，再次加入清水，比例约为1：5，加入香叶、姜片、葱段、料酒去腥

• 9.煮开后将葱姜香叶捞出，转中小火煮1个小时

• 10.将煮好的肉皮和汤汁四等分，分别和南瓜、老抽、抹茶粉、以及原味用料理机打碎

• 11.得到的汁液过筛子，过滤掉肉碎

• 12.取模具，我用的土司模具，还有些饼干模（大胆DIY吧）将猪皮液一份份的注入模具，放冰箱冷藏，每一次注入一定要等上一次的完全凝固，不然会混合，不美观

• 13.注入的顺序看自己喜欢，我用的南瓜泥（黄色）抹茶粉（绿色）原味（白色）老抽（褐色），全部注入模具后放冰箱冷藏一夜

• 14.取出冷藏好的模具，按慕斯脱膜手法，用吹风机轻轻吹模具的外围，至微热，即可轻松脱膜

• 15.饼干模具一样的脱膜手法，很像绿豆糕有么有？

• 16.切片，装盘，调好酱汁（酱汁根据各地方自己口味调制，一般用老干妈、生抽、蒜泥、陈醋、蒜苗，香油等等）记得要蘸酱食用喔，因为各人口味不同，这里酱料就不多做介绍了