用料：
- 鲅鱼 1条
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蛋清 一个蛋的
- 淀粉 约是鱼肉的三分之一
- 白胡椒 适量
- 盐 适量
小贴士：
鱼丸捞出后过凉水是为了增加鱼丸的q感
做法：
- 1. 鲅鱼洗净
- 2. 葱姜切好备用
- 3. 将鲅鱼沿着肚子劈开，将两侧鱼刺踢出，将肉用刀刮下剁成绒
- 4. 将辅料全部放入搅拌至鱼肉上劲
- 5. 装入裱花袋
- 6. 垂直挤入盘中
- 7. 手沾水后，将鱼丸整形放好
- 8. 水快烧开时放入鱼丸，烧至鱼丸漂起捞出
- 9. 将捞出的鱼丸过凉水，做得多的情况下，可以分一部分放冰箱中冷冻
鱼丸捞出后过凉水是为了增加鱼丸的q感