自制凉粉的做法

做法：

• 1. 称取50g淀粉，450g水。
• 2. 用其中的约100g水调稀淀粉，搅拌至无沉淀。
  
• 3. 洗净不粘锅，将剩下的约350g水倒入，大火烧开。
• 4. 水开后，开小火，倒入前再次搅匀淀粉水，左手拿碗缓缓倒入淀粉水，右手用锅铲要不停搅拌。
• 5. 锅里的淀粉从白色变透明，冒大泡变得很粘稠了，就关火。
• 6. 将煮好的淀粉糊倒入干净容器，用筷子将竹锅铲上的糊糊刮下来，再将筷子打湿把糊糊表面抹平。放桌上晾一会。
• 7. 晾凉的凉粉放冰箱冷藏一小时。
• 8. 准备调料：将黄色甜萝卜条、红椒，蒜子分别切成蓉，香葱、香菜切碎。
• 9. 将蒜蓉，辣椒碎分别加盐腌制。（如果不拍照，完全可以一起腌制的）
• 10. 拿出凉粉，没有专用凉粉刮子，就用刀切比小指还细点的粗条。摆盘，撒很少很少的盐。
• 11. 将甜萝卜碎，香菜，一半红椒，一半蒜子摆在凉粉上。
• 12. 剩下的辣椒、蒜蓉、葱花、香菜、加生抽、醋、味极鲜酱油、香油、辣椒油、鸡精调在一起，搅拌均匀。
• 13. 将调料汁浇在凉粉上面，完成。
• 14. 在亮一下昨天的凉粉。