自制凉粉的做法

• 1.称取50g淀粉，450g水。

• 2.用其中的约100g水调稀淀粉，搅拌至无沉淀。
  

• 3.洗净不粘锅，将剩下的约350g水倒入，大火烧开。

• 4.水开后，开小火，倒入前再次搅匀淀粉水，左手拿碗缓缓倒入淀粉水，右手用锅铲要不停搅拌。

• 5.锅里的淀粉从白色变透明，冒大泡变得很粘稠了，就关火。

• 6.将煮好的淀粉糊倒入干净容器，用筷子将竹锅铲上的糊糊刮下来，再将筷子打湿把糊糊表面抹平。放桌上晾一会。

• 7.晾凉的凉粉放冰箱冷藏一小时。

• 8.准备调料：将黄色甜萝卜条、红椒，蒜子分别切成蓉，香葱、香菜切碎。

• 9.将蒜蓉，辣椒碎分别加盐腌制。（如果不拍照，完全可以一起腌制的）

• 10.拿出凉粉，没有专用凉粉刮子，就用刀切比小指还细点的粗条。摆盘，撒很少很少的盐。

• 11.将甜萝卜碎，香菜，一半红椒，一半蒜子摆在凉粉上。

• 12.剩下的辣椒、蒜蓉、葱花、香菜、加生抽、醋、味极鲜酱油、香油、辣椒油、鸡精调在一起，搅拌均匀。

• 13.将调料汁浇在凉粉上面，完成。

• 14.在亮一下昨天的凉粉。