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花式椰蓉包(两款式)的做法

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  • 用料:

  • 高筋粉  120克
  • 低筋粉  30克
  • 白砂糖  10克
  • 酵母  5ml(约3克)
  •  2.5ml
  • 鸡蛋(全蛋)  15克
  • 黄油  15克
  • 牛奶  75克
  • 椰蓉馅:
  • 椰蓉  30克
  • 黄油  15克
  • 鸡蛋(全蛋)  15克
  • 绵白糖  15克
  • 黑芝麻  适量
  • 全蛋液(饰面)  适量

小贴士:

1、进行二次发酵时,烤箱调至发酵模式(烤箱没有加湿功能的话,就要在烤箱底部放一大碗热水),再放入整形好的面团进行二次发酵。
2、花形面团中间也可以挤上自己喜欢的任何口味的果酱,因为果酱只是起一个装饰作用,所以不要挤太多,以免烤焙的时候造成果酱到处乱流淌而影响面包的外观。
3、黑芝麻也可以不撒,也可以换成各自喜欢的果仁、杏仁片等等。
4、如果没有面包纸托,也可以把整形好的面团直接放在烤盘上发酵,只要整形到位也能烤出高颜值的面包。

做法:

  • 1. 所有面团的材料揉合,黄油除外。
  • 2. 面团先揉至有起筋时再加入软化的黄油。
  • 3. 继续揉面团至能拉出薄膜的扩展阶段后,进行一次发酵。
  • 4. 一次发酵到2~2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)。
  • 5. 把一次发酵好的面团排出空气,分成4份,揉成小圆面团,进行15分钟的中间发酵(醒发)。
  • 6. 椰蓉馅配料:黄油软化后,加入绵白糖、打散的鸡蛋、椰蓉,拌匀或用手揉匀,就成了椰蓉馅。把椰蓉馅分成4份备用。
  • 7. 取一个中间发酵好的面团,按扁、包入一份椰蓉馅。
  • 8. 把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成一个长椭圆形面团。
  • 9. 用刀在面团中间竖切一刀,头尾两端不要切断,但面团上下要如图一样切穿。
  • 10. 拿捏住两头,将切开的面团如拧麻花一般拧起来即可。
  • 11. 取一个中间发酵好的面团,按扁、包入一份椰蓉馅。把包好椰蓉馅的面团收口向下,用擀面杖擀成扁圆形。
  • 12. 用刀(剪刀)在扁圆形面团上切(剪)出如图中的花瓣雏形。
  • 13. 将切(剪)好的面团摆成图中的花形。
  • 14. 将整形好的面团放入纸托中。
  • 15. 放进烤箱进行二次发酵到2倍大(最佳发酵环境:温度35~38度,湿度85%,1个小时左右)。
  • 16. 在二次发酵好的面团上涂一层全蛋液、再撒上黑芝麻。
  • 17. 放入预热好的烤箱,中层,上下火175度,20分钟,至面包表面金黄色即可出炉。
  • 18. 面包松软,椰香浓郁。
  • 19. 花形椰蓉面包
  • 20. 棍形椰蓉面包
  • 21. 每咬一口都有浓浓的椰香、心满意足的椰蓉。