八寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备好所有材料，把蛋黄、蛋白分离在无油无水的器皿中

• 2.低筋面粉先过筛一遍

• 3.蛋黄中加入牛奶搅拌均匀

• 4.再加入玉米油并且搅拌均匀

• 5.蛋黄中加入15g白砂糖，搅拌均匀至白砂糖完全融化

• 6.低筋面粉再筛入蛋黄中，并且翻拌至无面粉颗粒即可，注意不要搅拌过度以免起筋哦

• 7.翻拌均匀好的蛋黄糊，放置一边备用

• 8.蛋白中加入泡打粉，盐适量

• 9.用打蛋器打发蛋白至起泡即可加入15g白砂糖

• 10.继续打发至开始浓稠即可再加15g白砂糖，继续打发

• 11.浓稠膨胀即可加入最后的15g白砂糖，再继续打发

• 12.蛋白打到干性发泡（也叫硬性发泡），就一定要看到打蛋器提起的时候，打发好的蛋白要有一个坚挺的小三角挺立着，若是小三角还佝偻着小腰，只能说，程度不到，你还得继续接着打；

• 13.把蛋白的三分之一加入蛋糊中迅速翻拌，千万不要划圈哦，以免蛋白消泡

• 14.再加入三分之一

• 15.最后把蛋白全部加入，迅速翻拌

• 16.把蛋糕糊倒入8寸的模具中，用力震几下，震出里面的气泡

• 17.烤箱提起用125度预热10分钟，烤箱125度，放下层，上下管烤60分钟，时间到后牙签从蛋糕中间插入看看牙签上有没蛋糕糊粘在牙签上，没有的话就要立马出炉了

• 18.出炉后摔震几下把里面热气震出来，然后倒扣，放到凉了后再脱模，如果一出炉就脱模，蛋糕就会回缩甚至塌陷

• 19.晾凉后彻底冷却后就自然脱模，高度还是妥妥滴

• 20.轻松脱模，高度棒棒滴

• 21.成品图

• 22.八寸戚风蛋糕