草鱼:平肝熄风、和胃、温中
1.将草鱼去掉鱼鳞,用刀剖开鱼肚取出内脏及鱼鳃。
特别注意的是:在这个过程中最好不要用水洗,水洗后会破坏鱼本身的鲜味。(这个过程可以在买鱼的时候,请卖鱼师傅清理内脏之类的,但请一定要记得叫卖鱼师傅不要用水洗。)
(因为没有草鱼了,所以我用的胖头鱼代替)
2.取中间带骨头的那一块,一条一条的划几条口,以便更好的将盐腌入味。
3.将适量盐均匀地涂抹在鱼肉上。而这个过程呢,被称之为抱盐。
4.鱼肉上面放置几块姜片及葱段,然后保鲜膜封上,放入冷藏/保鲜柜里腌制1晚或者1天左右~
5.腌制好的鱼洗净后,热锅下油稍微炸一下,鱼皮微微变焦即可~煎也可以,煎成金黄即可。
6.开始调料。热油下锅,依次放入姜米,蒜米,辣椒米,豆豉~翻炒片刻
7.加一勺水,稍微闷一下~
8.将料均匀的淋至鱼肉上即可~然后放入蒸锅蒸20分钟左右~拿出即可端桌食用啦~
腌时盐要放准,既不能咸也不能淡,初试者不好把握则宁咸勿淡,淡了鱼肉不紧更不好吃,腌的时间不能太长也不能太短,长了太咸,短了同样鱼肉不紧,以一至两天为宜,再长的话要么会咸要么会臭。