酸豆角的做法

做法：

• 1. 选硬的嫩的豆角，捏上去硬硬的才好，豆角洗好晒两三个小时，直到豆角怎么弯都不会断
• 2. 朝天椒洗净晾干水分，不能有半点生水，剪掉把，晾干后拿牙签在每个辣椒上插几下，泡的时候比较入味
• 3. 晾干的辣椒、蒜瓣、姜、花椒放到容器里洒上盐，比炒菜时放的盐多五倍，然后把这些东西和盐一起翻搅，隔十分钟翻一次，反复翻两三次，然后加两瓶盖高度白酒再翻搅两三次
• 4. 选这样的泡菜坛，选的时候一定要选不能漏气的，坛子洗干净后拿开水烫一下，晾干水分，然后把骑车好的豆角放进去，一圈一圈卷好放进去，把辣椒，蒜瓣，一并放进去，最后倒上提前三天煮开凉透的花椒、八角、香叶、香木、盐发酵的水，最后把坛子口拿保鲜膜密封起来，把盖子盖上坛子边淋上水，不让它漏气，放到阴凉处一个月
• 5. 一个月后打开，开盖的时候切记不要把生水弄到坛子里，夹酸豆角酸辣椒的时候筷子也要干，不能有生水，更不能用有油的筷子，否则坛子会臭！好了，剩下就是吃了