汤种椰蓉面包的做法

• 1.成品图。

• 2.先做汤种料，小奶锅中加入90g牛奶和18g高粉搅拌均匀，小火加热不停搅拌至浓稠蛋抽划过出现纹路离火，加盖或潮布放置自然晾凉即可。

• 3.将主面团液体材料倒入面包桶，即牛奶85g，汤种料84g，鸡蛋30g。

• 4.再依次加入高粉210g，低粉56g，奶粉20g，盐2g糖42g对角放，酵母6g挖个坑放中间。

• 5.启动面包机揉20分钟至光滑面团，达到扩展阶段，加入软化的黄油22g。

• 6.继续启动面包机揉至黄油完全吸收后取出用手在案板上摔打，至完全阶段，即能拉出薄膜状态。

• 7.滚圆了放面包桶里发酵至原来的两倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。

• 8.揉几分钟给面团排气，然后称重分割成9等分。盖保鲜膜中间松弛15分钟。

• 9.利用松弛时间做椰蓉馅，黄油切小块提前软化。（揉面之前取出切块）

• 10.用电动打蛋器打发至雪花片状后加入50g白糖。

• 11.搅匀后分次加入打散的蛋液搅匀。

• 12.加入椰蓉搅匀。

• 13.加入牛奶搅匀，放置使椰蓉充分吸收液体。

• 14.做好的椰蓉馅也分成9等分。取一个松弛好的面团放手心里按扁，放入一个椰蓉。

• 15.像包包子一样收口捏紧。

• 16.收口朝下放，用手按扁。

• 17.用擀面丈擀成长方形。

• 18.用刀在一半部分划上口子，不划穿。

• 19.翻面，从没有划过的一半由下至上卷起来。

• 20.完成。

• 21.依次做好其他的面团。

• 22.放烤箱里下面放一碗热水盖上烤箱门室温进行二次发酵。大约40分钟。

• 23.另外一个落单的面团也进行发酵。
  其实如果是用金盘斜着平行摆放的话九个是没问题的，当然在称重分割的时候直接分成八个也行，这样就没有罗丹的，总之怎么安排自己规划吧。

• 24.发酵至原来1.5倍大的面团取出，烤箱预热180度。发酵好的面包生胚表面刷一层全蛋液。

• 25.送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟。

• 26.时间到后取出晾凉。

• 27.晾凉至手温即可食用。

• 28.内部组织图。

• 29.成品图。