蛋黄酥月饼简单版

蛋黄酥月饼简单版
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食材用料

酥皮
普通面粉 300g
细砂糖 60g
150g
油酥
低筋面粉 200g
馅料
红豆沙馅 800g
咸蛋黄 30个
其他
蛋黄液 两个左右

蛋黄酥月饼简单版的做法

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解1

    1.咸蛋黄(生)在料酒里浸泡15分钟,去腥,然后预热烤箱160度,烤10分钟(烤盘铺锡纸,因为蛋黄会出油),晾凉备用

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解2

    2.把油皮和油酥分别按照配方揉好,面盆盖上盖子或者保鲜膜,醒面20分钟

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解3

    3.因为是晚上拍的,颜色有点失真了,最后油皮呈现出图片中的光滑状态,最好可以出膜,油酥和好之后完全混合,聚成一个面团

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解4

    4.把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子,用手压成圆片,包住蛋黄,揉圆,盖上保鲜膜备用

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解5

    5.把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份,盖上保鲜膜,松弛10分钟

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解6

    6.把油皮用手按成圆片(不用太大),油酥剂子放在油皮中间,用虎口一点一点把口收住

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解7

    7.上一步的揉圆,边做边盖保鲜膜,以防干裂

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解8

    8.把上一步得到的擀成如图片的样子,用擀面杖擀两三下擀成,不用太长,15公分以内即可,宽度约5公分左右

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解9

    9.卷成卷,如图

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解10

    10.用保鲜膜覆盖,每做一个就盖住,以免干裂

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解11

    11.卷卷接口的部分朝上,擀成片状,也不用太长太宽

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解12

    12.卷成卷,用保鲜膜盖住

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解13

    13.上一步的卷,接口朝上,擀一下,长度够即可

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解14

    14.两头向中间折叠,再把四个角往中间手,揉成圆球形

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解15

    15.把上一步的面团擀成片,不需要太大,豆沙蛋黄馅放在面皮中间,用虎口一点一点把面皮包裹住馅料,并收口,收口除当做蛋黄酥底部,如果收口的时候底部面皮过多,就揪去一部分不要,以免底部皮过厚

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解16

    16.每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液,这样烤出来颜色会好看些,再在顶部洒少许黑芝麻

  • 蛋黄酥月饼简单版的做法图解17

    17.烤箱预热160度,根据自己家里烤箱的脾气,烤30分钟左右

小贴士

1、红豆沙馅料可以换成莲蓉之类自己喜欢的

2、整个过程最好盖上保鲜膜

3、咸蛋黄去腥要用料酒泡,就是炒菜用的料酒,不要用白酒

本菜谱由玉成姑娘8sYM上传

蛋黄酥月饼简单版的家常做法

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