酥皮 | 普通面粉 |
细砂糖 | |
水 | 油酥 |
低筋面粉 | |
馅料 | 红豆沙馅 |
咸蛋黄 | 其他 |
蛋黄液 |
1.咸蛋黄(生)在料酒里浸泡15分钟,去腥,然后预热烤箱160度,烤10分钟(烤盘铺锡纸,因为蛋黄会出油),晾凉备用
2.把油皮和油酥分别按照配方揉好,面盆盖上盖子或者保鲜膜,醒面20分钟
3.因为是晚上拍的,颜色有点失真了,最后油皮呈现出图片中的光滑状态,最好可以出膜,油酥和好之后完全混合,聚成一个面团
4.把红豆沙馅分成30个大小一致的剂子,用手压成圆片,包住蛋黄,揉圆,盖上保鲜膜备用
5.把油皮和油酥尽量分成大小一致的30份,盖上保鲜膜,松弛10分钟
6.把油皮用手按成圆片(不用太大),油酥剂子放在油皮中间,用虎口一点一点把口收住
7.上一步的揉圆,边做边盖保鲜膜,以防干裂
8.把上一步得到的擀成如图片的样子,用擀面杖擀两三下擀成,不用太长,15公分以内即可,宽度约5公分左右
9.卷成卷,如图
10.用保鲜膜覆盖,每做一个就盖住,以免干裂
11.卷卷接口的部分朝上,擀成片状,也不用太长太宽
12.卷成卷,用保鲜膜盖住
13.上一步的卷,接口朝上,擀一下,长度够即可
14.两头向中间折叠,再把四个角往中间手,揉成圆球形
15.把上一步的面团擀成片,不需要太大,豆沙蛋黄馅放在面皮中间,用虎口一点一点把面皮包裹住馅料,并收口,收口除当做蛋黄酥底部,如果收口的时候底部面皮过多,就揪去一部分不要,以免底部皮过厚
16.每个蛋黄酥上面刷两层蛋黄液,这样烤出来颜色会好看些,再在顶部洒少许黑芝麻
17.烤箱预热160度,根据自己家里烤箱的脾气,烤30分钟左右
1、红豆沙馅料可以换成莲蓉之类自己喜欢的
2、整个过程最好盖上保鲜膜
3、咸蛋黄去腥要用料酒泡,就是炒菜用的料酒,不要用白酒