八寸鲜奶戚风蛋糕的做法

• 1.准备好所需材料，并称量好

• 2.将蛋清和蛋黄完全分离，盛蛋清的盆一定要干净，并且无水无油

• 3.先来做蛋黄糊，将牛奶和色拉油倒入盆中，用蛋抽搅均匀成乳状，一定不要油奶分离哦

• 4.加一个蛋黄进来，用蛋抽轻搅均匀

• 5.再加一个蛋黄进来，用蛋抽轻搅均匀，用同样的方法，直到蛋黄全部加完

• 6.最后得到均匀细腻的蛋糊

• 7.将低筋面粉筛到蛋黄糊中

• 8.右手划N字轻拌，左手转盆，将蛋糊和面粉完全融合，得到细腻无颗粒状的蛋黄糊，盖上盖防干，放一边

• 9.现在做蛋白糊，蛋清中加数滴白醋，用打蛋器低速打出大气泡，这时加入1/3细砂糖

• 10.继续低速划圆式均匀搅打15秒，转最高速搅打，蛋清变细腻了，这时加入1/3细砂糖

• 11.继续低速划圆式均匀搅打15秒，转最高速搅打，蛋清有清晰纹路了，这时加入最后1/3的细砂糖

• 12.继续保持高速，划圆式均匀搅打，打蛋器感觉有阻力，蛋白糊有明显不消失纹路时，要观察打发情况，将打蛋头垂直于盆，轻轻提起，打蛋头呈现小三角就可以了。(打发蛋清时，右手握打蛋器，左手可以转动打蛋盆)

• 13.加少许蛋白糊到蛋黄糊中

• 14.翻拌或切拌均匀，划N字也行，切记不可划圆

• 15.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中

• 16.同样以翻拌或切拌的方式快速轻拌混合均匀，最后蛋糕糊是细腻均匀且无颗粒状的

• 17.将蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动模具使面糊表面平整，拎起模具轻摔几下，震出里面大气泡，送入已预热好的烤箱底层，烤箱上下火125度，烤65分钟左右，轻拍蛋糕表面，没有沙沙声，说明烤好了

• 18.戚风蛋糕烤好后，立刻倒扣冷却，完全冷却后再脱模

• 19.成功的戚风蛋糕不怕手压，轻轻沿着模具压一圈，倒扣，蛋糕就会掉下来，同样的手法使蛋糕和底部分离，成功！

• 20.快快切块享用吧，吃前冷藏一下口感更佳哦