8寸戚风 | 芒果泥 |
淡奶油 | 棉白糖(加芒果泥) |
棉白糖(加淡奶油) | |
凉白开水 | 芒果丁(夹层) |
QQ糖(镜面) | 水或果汁(镜面) |
1.提前烤好8寸戚风,切一片大约2CM厚,然后把边上裁剪掉一圈,便于倒入慕斯糊。
2.芒果和其他水果切丁,建议选用口感软的水果哦。
3.吉利丁粉加入清水,放入温水中搅拌至无颗粒状。
4.芒果用辅食机打成泥状,加35g绵白糖搅拌至糖全部融化,可以放在温水中搅拌。
5.打发淡奶油,加糖,盆地放冰袋或者冰块,这样容易打发。打至6成发即可,6成发就是跟盒装酸奶差不多厚,盆中出现纹路,提起打蛋头有三角形成就好了。
6.将芒果泥与淡奶油翻拌,不能划圈搅拌,以免消泡。要跟炒菜的手法一样从低往上翻拌,这样慕斯糊制作完成。然后将一半的慕斯糊倒入模具中,上面均匀撒满水果丁,倒入剩下的一半慕斯糊,表面抹平。
7.表面尽量抹平,尤其中间不能高,不然镜面就不好看了。放入冰箱冷藏4小时以上。
8.将QQ糖加水融化,放温水融化得快。然后冷藏一个小时以上。
9.镜面也可以用吉利丁粉做。
吉利丁粉3g加入果汁90g,放温水搅拌至吉利丁粉完全融化,然后稍微放凉倒入模具。下图如是:
1、奶油打发时盆底要加冰,夏天室温高,奶油不能打过了。
2、制作慕斯糊时一定不能划圈搅拌,要翻拌。
3、个人觉得底下放戚风坯比放饼干口感好。
共33道菜
共11道菜
共9道菜
共39道菜
共6道菜