用料：
- 大鸡爪 1斤
- 自调卤水 一小锅
- 蒜沫 少许，
- 红油，香油，豪油 各少许
小贴士：
炸时一定要炸干些才能起虎皮
做法：
- 1. 切除鸡爪的脚尖
- 2. 用水焯切好的鸡爪
- 3. 捞出切好的鸡爪，用几滴生抽倒在焯好的热鸡爪上，使鸡爪均匀沾上浅色的生抽。(这一步是为了让鸡爪下锅炸时能起色)
- 4. 不锅炸上色的鸡爪。油温中油温，炸到鸡爪变黄，变干。(不锅炸时一定要盖锅盖，以免的溅到身上，并揭开一边锅盖，用锅铲翻动鸡爪，被免炸焦
- 5. 这是炸好后的鸡爪
- 6. 这是炸好后下卤水中卤制。(这卤水用了快二年了，不用时放冰箱里冻着，用时取出来解冻烧开就行了
- 7. 卤大慨十分钟后就让鸡爪在卤水中泡1来小时，更入味更香。
- 8. 卤好后捞出可直接吃，也可加蒜或香菜拌着吃