酱爆茄子的做法

• 1.茄子滚刀切好，备用

• 2.拉油（炸茄子），油温八九成热，炸到变紫色，出锅沥油

• 3.锅里不用放油，因为炸过茄子，锅比较油的，依次放入蒜泥、黄豆酱、东古一品鲜酱油，蒸鱼鼓油、和几滴老抽、加入少量水、鸡精，味精、白糖。

• 4.再把炸好的茄子到入锅里翻炒，沟欠，撒上葱断

• 5.出锅、装盘！