双莓蛋糕卷的做法

• 1.细砂糖称重，45g入蛋清用，30g入蛋黄用。低粉90g过筛备用

• 2.取两只干净无油的盆，分离鸡蛋（尤其蛋清盆，必须干净无油，蛋清分离尽量不要有一点蛋黄，否则有可能打发失败）

• 3.打发蛋清，至鱼眼状，加细砂糖打发。45g细砂糖分三次加入，每次打发到完全再加入下一次的量

• 4.打发到蛋液能拉起直立尖角，打发完成（干性发泡）

• 5.30g细砂糖入蛋黄碗打发

• 6.蛋液颜色变浅，稍变浓稠即可

• 7.打发好的蛋黄液加入到蛋清盆，用橡皮刮刀上下翻拌

• 8.翻拌完全的效果图

• 9.将过筛的低粉加入蛋糊翻拌

• 10.翻拌完全的效果图（刮刀上下翻拌，不要打圆搅拌，以免消泡）

• 11.烤箱190℃预热，烤盘垫张烘焙纸，拌好的蛋糕糊倒入裱花袋

• 12.从烤盘一角开始，用裱花袋将蛋糕糊挤入，一条一条排列下去

• 13.将烤盘放入预热好的烤箱，上下管190℃烤12分钟

• 14.烤好的蛋糕胚放着晾凉

• 15.取20g蔓越莓干切碎；朗姆酒10ml,蜂蜜15ml,草莓酱35ml搅拌调匀备用

• 16.15g糖霜加入100ml淡奶油，打发至浓稠能直立

• 17.桌上垫上一层烘焙纸，将蛋糕胚翻过来，去除烤制时的烘焙纸

• 18.先将调好的果酱在蛋糕胚上涂抹完全

• 19.抹上一层打发好的淡奶油，然后将蔓越莓干均匀的铺在奶油上

• 20.用寿司帘按做寿司卷的手法将蛋糕卷起来

• 21.去除烘焙纸，切片，美味的蛋糕卷完成了，配上酸奶或者一杯咖啡，浓情下午茶尽情享用吧