八角:理气、止痛、温阳
1.将鸡脖去掉肥油,切成段
2.准备好辅料,葱姜切末,蒜切片
3.锅内烧开水,鸡脖下锅,水开后焯3分钟
4.出锅洗净浮沫,控干水份
5.锅内放油,冰糖不断搅拌
6.待冰糖化开,均匀泡沫,并有糖焦香时放入鸡脖
7.均匀翻炒,全部裹上糖色,加入葱姜蒜,爆香,加入辣椒,花椒,大料,料酒,红烧酱油,翻炒均匀
8.加入水莫过鸡脖,大火烧开中火炖15分钟
9.大火收汁,加盐,味精出锅
10.装盘摆拍
炒糖色时,一定要等冰糖全部融化,炒出有均匀泡沫,刚有焦糖香味时就加入*,这样能够均匀上色。
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