黄油:低蛋白质、低蛋白质
1.将油皮面团的材料混合在一起,揉成面团,放盆子里,盖保鲜膜,室温发酵,28摄氏度大约发酵1小时。
2.取出发酵好的面团,手压排气,松弛15分钟。
3.把油酥面团的材料混合到一起,揉成面团。油酥就做好了,备用。
4.松弛好的油皮面团,用手掌压扁,把油酥面团放在油皮面团上面。
5.用油皮面团将酥皮面团完整地包起来,捏紧收口,收口朝下。
6.用擀面杖把面团擀成长方形。
7.擀好后,把长方形面片的左右两端向面片中间折过来。
8.沿中心再次对折。裹保鲜膜松弛20分钟。
9.重复6~8步,再次4折,一共两次四折。
10.酥粒的做法:把融化的黄油和普通的面粉拌匀,用手搓成细粒。
11.把两次四折松弛好的面片再次擀成长方形,在面片表面刷上一层全蛋液,等待2分钟。
12.待面皮表面产生黏性后,均匀的撒上酥粒。
13.用刀将面皮均匀的切成宽约1cm的小条。
14.双手捏紧小条两端,向相反的方向拧,拧成螺旋状,放入铺了油纸的烤盘。静置15分钟,预热烤箱,上下火200摄氏度,5分钟。
15.送入烤箱中层,上下火,200摄氏度烘培10分钟,再将温度调到170摄氏度,烘培10分钟,烤制酥条表面金黄即可。
16.咬一口,又酥又脆!
17.成品图。
1、麦芽糖很黏,把手沾点水在用手挖,麦芽糖就没有那么黏了。麦芽糖可以用10g细砂糖代替,但要根据需要调整水的用量,揉成软硬适中的面团即可。2、烤好的酥条请密封保存。3、烘烤时间及温度请依据自家烤箱的实际情况进行调整。