1.准备材料
温水40多度,酵母粉,面粉等按照主料中的说明备份。
2.第一次发面
温水+4g酵母粉+250g面粉在盆里搅拌成面糊状,不要起面筋,多放点温水,到筷子沾不住的程度。
3.盖上锅盖或者保鲜膜等发面,夏天需要2小时左右,冬天时间更长,当面湖起了很多泡,如下图所示就可以了。
4.加干面粉
加600g干面粉左右,搅拌成面片状如下图所示。
5.和面团
将面揉成团,不用弄的非常光滑,只要把里面的空气排出就行,如若需要多一点面,可以再放点温水。如下图
6.等第二次发面
盖上锅盖活着保鲜膜等发酵,夏天约1个小时左右,冬天需要加温水,帮助它发酵,体积发酵到原来的2到3倍。
7.和面
这次和面不用加水,直接加点干面粉使劲揉面,成非常光滑面团,没有裂纹没有气泡就可以了。如下图
8.将面团擀成面皮,面团大的话可以切成几分,分别擀成面皮。
9.加料
先后在面皮上添加盐、椒盐粉、玉米油。如下图所示
10.折面皮
将面皮从外向里折起来,如下图
11.切成条状
12.花卷条一切为二
13.卷花卷
把横截面朝上,用手抓住两头,用力一捏,就可以了,如下图所示
14.醒面(第三次发)
蒸锅中加入温水,将花卷放入锅中醒发,不加热,等10-15分钟左右,等到花卷变胖一点之后开始蒸。
15.蒸花卷
下面是醒发之后的图片,开始大火蒸20分钟左右。
16.取花卷
把蒸锅中呢花卷取出,很烫,又有点粘在一起,用一碗凉水将手打湿在取。
17.摆盘
开始吃啦。
蒸花卷之前需要醒发一下,蒸出来才更松软。
一共需要发面两次。不然会失败哦。