用料：
- 辣椒碎 2两
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花椒 适量
- 大料 2个
- 盐 适量
- 糖 少许
- 花椒碎 适量
- 芝麻 适量
- 菜籽油 适量
小贴士：
炸辣椒油最重要的是要掌握好油温，油温高了炸糊，油温低了炸不出辣椒的香味，炸的时候分两次放油，第一次油温晾至六层热时浇辣椒，把辣椒的香味激发出来，第二次油温在四成热左右再加入辣椒里面，这次不要搅动了，这次主要把辣椒红油给炸出来。
做法：
- 1. 准备花椒大料备用。
- 2. 准备葱姜备用。我用两种葱，如果没有小香葱只要大葱也可以。
- 3. 碗中放辣椒碎，花椒碎，芝麻，盐，少许糖备用。
- 4. 起锅放菜汁油，量要大一些，基本是辣椒的三倍。
- 5. 油热后放入花椒大料炸香。
- 6. 然后再放入葱姜。
- 7. 一直把葱姜炸焦黄关火。
- 8. 把葱姜花椒大料捞出，油温晾至六层热左右时，用勺把油浇到辣椒里一半，然后搅匀，再把油晾至四成热左右时，把另外一半油全部浇到辣椒碗中，这次就不要搅动了，第一次浇油是把辣椒的香味炸出来，第二次浇油是把辣椒的红油给炸出来。
- 9. 一碗香喷喷的辣椒油有好了。