山西 炸油饼的做法

• 1.面粉放入一个大盆里

• 2.面粉里放入少许的白糖搅拌均匀 再放入适量的盐搅拌均匀 最后放入酵母搅拌均匀 然后面粉里到入适量的水

• 3.倒入适量的水 搅拌成雪花状（水的温度夏季可以用凉水 冬季用40℃的水）

• 4.搅拌成雪花状后 用手揉成面团 然后用保鲜膜盖下 进行发酵

• 5.发酵两倍大 用手指沾点面粉 戳个洞 不回缩 不塌陷 就发酵好了

• 6.也可以完全发酵也是没问题的（如下图）

• 7.案板洒适量的干面粉 把发酵好的面团排下气 用手揉下

• 8.把面团搓长条 （不光滑不要紧 ）

• 9.搓长条 用刮板或刀分成剂子

• 10.洒少许面粉 把刀切两面沾少许面粉 朝上用手压扁（刀切面朝上）

• 11.把刀切面用手 折到里面 然后就像平时揉馒头的方式揉圆

• 12.然后用手压扁 用擀面杖擀圆即可

• 13.全部擀完 就可以 烧油锅炸油饼了（夏季擀完不用醒 冬季房里冷就可以擀完醒10分钟再炸制）（擀的时候少洒面粉 勤洒面粉 面粉洒太多待会炸的时候弄的油锅里很多面粉 炸多了面粉就会炸焦 会发苦）

• 14.油热后 进行炸制（炸的时候完全膨胀后 用筷子翻个面 炸另外一个面）炸金黄色捞出

• 15.好的油饼炸的过程中就已经知道了 好的油饼一定会完全膨胀 （就和口袋饼一样 两张皮）

• 16.吃的时候撕开 把里面完全翻到完面来 这样吃手上就不会有油 （搭配凉拌菜特好吃）