不会凹陷的纸杯戚风小蛋糕的做法

• 1.先称好低粉过筛3次备用

• 2.我烘焙用的都是奶粉，加入40克温水调成牛奶备用

• 3.如果是大于60克以上的鸡蛋3个就可以了，鸡蛋加10克糖打散，加入温水调好的牛奶和玉米油搅拌均匀

• 4.最后加入过筛3遍的低粉，蛋黄糊就做好了，

• 5.下面准备打发蛋白，装蛋白的容器一定要干净，无油无水无蛋黄，切记切记。

• 6.打发蛋白分3次加入细砂糖。第一次随便打几下加入20克细砂糖以后就是这样的状态。再加入第2次20克糖继续打发

• 7.下面是第2次打发以后的状态。再准备加第3次20克糖

• 8.3次加糖最后打发成干醒发泡，非常稳定细腻的蛋白霜，马上放进冰箱冷藏因为夏天容易消泡

• 9.补充图片蛋黄糊做好是这样的状态哦，细腻顺滑

• 10.拿出冰箱冷藏的蛋白先加入蛋黄糊中一部分，来回翻拌均匀，手法要快以免消泡。

• 11.最后快速翻拌均匀就可以了，要快但不能画圈搅拌乱搅，容易消泡哦知道看不到蛋白霜混合均匀即可。

• 12.我这个是12连大号，这个配方量正好的哦，不要在乎7呀8呀分满，9分满也没有关系的。

• 13.放几颗蔓越莓干，吼吼^O^/留几个空白给你们看看状态。连托盘轻轻往下摔几下振出底部起泡。

• 14.提前预热烤箱哦，150度大概35分钟。预热6分钟左右放进烤箱，这是10分钟后的状态。

• 15.这是30分钟的状态，有香味了，看情况回缩一些就OK了。

• 16.35分钟出炉啦，漂亮吗？出炉马上连托盘摔几下振出热气，刚出炉都是高高的这不算什么，要看冷却以后的样子才算成功。

• 17.冷却后一般都会回缩一些的。这是10多分钟后的状态

• 18.这是冷却1小时后的状态，还是比较稳定的。

• 19.这是第2天早上的状态。侧面不凹陷吧！没有开裂哦

• 20.早上加的奶油，儿子喜欢吃吼吼^O^/

• 21.看，10多个小时过去了，隔天早上还是不错吧！