鲢鱼:利水
大葱:解毒
料酒:活血化瘀
郫县豆瓣 | |
泡青菜 | 鲜花椒 |
秋霞香口鱼佐料 | |
蛋清 | |
盐 | 味精,鸡精 |
骨汤(没有就白水) | |
辣椒面 |
1.将鱼切块,也可以拼片,我觉得麻烦,切大块了,放上姜,葱绿,料酒腌制十分钟,洗净
2.洗净的鱼放入淀粉,蛋清,盐,味精,鸡精,胡椒腌制,至少10分钟以上,以便入味儿
3.腌制鱼
4.锅中烧少许油油,把葱白,姜,蒜,大葱,豆瓣,香口鱼佐料,泡菜,炒料,我喜欢麻辣,多加了花椒辣椒,可以不加的哦
5.炒至出香味,加入骨汤或者白水,先下鱼头,熬制底料,水开了再熬十分钟左右
6.在烧开的底料锅里倒入鱼块,大火煮五分钟,鱼刚刚熟吃起来才会入口即溶的感觉,久了肉质口感都不好
7.装入盆中
8.盆里加入辣椒面,花椒面,锅中烧油,油热了淋在辣椒面花椒面上,放上香菜,可以吃了
觉得麻烦的淋油的过程可以略去,直接煮熟了就可以吃了