排骨:补肾
土豆:解毒
八角:理气、止痛、温阳
郫县豆瓣 | |
老抽 | |
生抽 |
1.排骨洗净
2.冷水下锅,烧至水开,撇去浮沫,捞出备用
3.利用水开的时间准备辅料
4.炒料,锅底加入适量的油,油热加入白糖炒至琥珀色,加入其他辅料一起炒制
5.加入排骨,让排骨均匀沾上底料,放入少量的老抽生抽翻炒一分钟
6.加入没过排骨的清水,水开关小火煮一个小时,加入土豆,放适量的盐开大火煮8_10分钟起锅洒上葱花
7.成品
炒糖色宜小火,不易炒糊,土豆不宜过早切好,容易变色,辣椒可根据自己的喜好添加,因为有炒糖色,所以老抽不宜过多