用料：
- 鸡腿 俩个
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 花椒 适合
- 干红辣椒 适量
- 葱 一根
- 姜 一块
- 蒜 俩头
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 淀粉 适量
- 胡椒粉 适量，
小贴士：
第一次炸油温不易太高，鸡块水分炸出就行，第二次炸要大火快炸，不能炸时间长了以免炸糊，肉老影响口感，喜欢麻辣口味的可以把花椒换成麻椒。腌制鸡块时把盐加足量，这样炸出的入味口感好，最后炒时就不加盐了。
做法：
- 1. 鸡腿用清水提前泡半小时出血水。
- 2. 切成小块，放入料酒，生抽，盐，胡椒粉，油，淀粉抓匀腌制20分钟。
- 3. 辣椒切成小段，姜，蒜切片，葱切段备用
- 4. 锅里放油烧五成热放入鸡块炸出水分捞出
- 5. 第一炸好的是黄黄的颜色
- 6. 开大火再次下入鸡块炸第二次，颜色成金黄色捞出
- 7. 炒锅留少许油，开小火，先放入辣椒，花椒，蒜，姜片炒出香味，放入鸡块翻炒，依次加入葱段，料酒，老抽，生抽，白糖鸡粉，翻炒均匀出锅
- 8. 撒上香葱末点缀