鸡蛋:养血
1.准备所有食材并称好配比。低粉80g,牛奶60g,油40g,白糖分别称20g和60g,可可粉5g。
2.鸡蛋的蛋黄蛋清分离至两个大碗中。
3.蛋黄中加20g白糖,用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。
4.再慢慢加入油。油和蛋黄混合,可以起乳化的作用,边加边搅拌,让其乳化的更彻底,两者能够完全均匀混合,避免出现油水分离的状态。
5.将牛奶慢慢倒入蛋黄液中,边加边搅拌。
6.加入少许食盐。盐可以降低甜度,使蛋糕口味更加适口。
7.将低粉过筛进去,过筛的粉不容易起面疙瘩。
8.用手动打蛋器混合搅拌均匀,以上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。
9.蛋清中加一片的柠檬汁,酸性可以让蛋清更容易打发。
10.电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡,加30g的白糖。继续打发。
11.等泡泡变白变细腻以后,再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。
12.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖,挂在打蛋器上就可以了。这个状态即为干性发泡。
13.烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。
14.将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。
15.同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡为止。
16.取出一两勺的面糊放入一个小碗中。将可可粉过筛加入。
17.以上下翻版的手法拌均匀,将可可面糊装入裱花袋。
18.将面糊倒入模具中。
19.将装好面糊的模具在桌子上用力震动几下,把大气泡震动出去。
20.裱花袋底部剪一个小口,在模具里蛋糕糊的表面画出波纹圈。
21.取一根牙签,从可可波纹圈的中心向外画直线。
22.拉花面做好啦。
23.将模具放入烤箱下层,上下火,160度烤50分钟。
24.烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下,使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。悬空倒扣在烤架上直至晾凉。
25.脱模。非常完美。
26.拉花面非常漂亮,看看侧面蛋糕发的特别好,蓬松感很强。
27.吃腻看腻了常规的戚风蛋糕,来款不一样的冲击下你的味蕾和眼睛吧。
28.拉花戚风,真的太拉风啦!
1、拉花除了可以用可可粉,也可以用巧克力融化后做,当然也可以换成别的颜色的拉花,只要你想得到。
2、蛋黄中加一点食盐,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加适口,没有那么腻,同时可以使蛋糕色泽更加洁白,增加面筋结构,使蛋糕组织更加有弹性,蛋糕在烘焙中不容易下馅。
3、蛋清中加一片的柠檬汁,主要用来中和蛋清的碱性。酸可以帮助蛋清更容易打发且更稳定,泡沫不容易消失。 同样的,白醋和塔塔粉效果一样。
4、面糊要用上下翻拌手法搅拌均匀。就像炒菜一样,不要用画圈的方式拌,这样容易消泡。
5、面糊拌好以后,要尽快放进烤箱烤。放的越久越容易消泡。
6、如果在混合蛋白蛋黄的时候形成一小团一小团,说明蛋白打发过头。
7、脱模的时候一定要等到完全冷却再脱,不然容易不完整,可以用脱模刀帮助脱模,出来的戚风会比较完整漂亮。
8、初学者可能掌握不好烤箱的温度,可以用牙签插入蛋糕中,如果牙签上没有蛋糕屑就表示熟了。
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