用料：
- 前腿肉 一斤
- 生姜 适量
- 花椒 少许
- 桂皮 少许
- 八角 少许
- 干辣椒 适量
- 辣椒面 适量
- 醋 40克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香叶 一片
小贴士：
1.烧肉时醋的量要稍微多点，*臊子就是酸辣，不酸就不叫*臊子了。
2.炒肉臊子不能放葱，放葱就储存不住了，容易坏掉。
3.加入水是为了让肉熟的快，吃起来肉不会太柴，但是一定要把水熬干，不然也是容易坏的。
做法：
- 1. 选肥瘦均匀的前（后）腿猪肉洗净。
- 2. 将肥肉和瘦肉分别切成小丁备用。
- 3. 准备佐料。
- 4. 锅里倒入油烧热后小火放入八角，桂皮，花椒，香叶炒香，炒香后捞出不要。
- 5. 下入姜末煸炒。
- 6. 姜末炒金黄后下入肥肉煸炒出油。
- 7. 出油后下入干辣椒段煸炒。
- 8. 倒入瘦肉继续煸炒。
- 9. 炒制瘦肉的时候会出水，把水炒干后加入适量白酒去腥。
- 10. 再加入醋，加醋的时候顺着锅边转圈倒，这样锅的热度会把醋的香味激起来，吃的时候不会那么酸了。
- 11. 再加入适量的热水盖盖子小火煮20分钟（如果切的块大，肉多就要煮的时间再长一点）
- 12. 20分钟后水收的剩一点了，加入适量的辣椒面。
- 13. 翻炒均匀。继续煮，直到把肉里的水分煮干，再加入适量的盐，鸡精。期间要用铲子翻炒，防止粘锅。
- 14. 水收干就可以盛入碗里吃了。这油汪汪红红的肉臊子看着都流口水，再拿馒头夹上吃更是让人吃一个想两个。
- 15. 储存的时候一定要用勺子把肉压下去，让油封住肉的表面，这样放在冰箱里就不会坏掉了，能放很长时间呢。