岐山臊子的做法

• 1.选肥瘦均匀的前（后）腿猪肉洗净。

• 2.将肥肉和瘦肉分别切成小丁备用。

• 3.准备佐料。

• 4.锅里倒入油烧热后小火放入八角，桂皮，花椒，香叶炒香，炒香后捞出不要。

• 5.下入姜末煸炒。

• 6.姜末炒金黄后下入肥肉煸炒出油。

• 7.出油后下入干辣椒段煸炒。

• 8.倒入瘦肉继续煸炒。

• 9.炒制瘦肉的时候会出水，把水炒干后加入适量白酒去腥。

• 10.再加入醋，加醋的时候顺着锅边转圈倒，这样锅的热度会把醋的香味激起来，吃的时候不会那么酸了。

• 11.再加入适量的热水盖盖子小火煮20分钟（如果切的块大，肉多就要煮的时间再长一点）

• 12.20分钟后水收的剩一点了，加入适量的辣椒面。

• 13.翻炒均匀。继续煮，直到把肉里的水分煮干，再加入适量的盐，鸡精。期间要用铲子翻炒，防止粘锅。

• 14.水收干就可以盛入碗里吃了。这油汪汪红红的肉臊子看着都流口水，再拿馒头夹上吃更是让人吃一个想两个。

• 15.储存的时候一定要用勺子把肉压下去，让油封住肉的表面，这样放在冰箱里就不会坏掉了，能放很长时间呢。