用料：
- 罗非魚 2条(重3斤)
- 白豆腐 2斤
- 火腿 2两
- 蒜 3个
- 姜 适量
- 老干妈风味豆豉 适量
- 麻辣醬 适量
- 自制陈年老酱 适量
- 豆辦酱 适量
- 干红辣椒 适量
- 大红花椒 适量
- 味极鮮酱油 适量
- 红油 适量
- 花生油 适量
- 鸡精 适量
- 香菜 适量
- 料酒 适量
- 白胡椒粉 适量
小贴士：
炸魚时要两面黄，配料要炒香。
做法：
- 1. 魚洗净，用料酒腌10分钟后，下油锅炸至两面金黄装盘备用。
- 2. 白豆腐切方块，下油锅炸黄装盘备用。
- 3. 姜切丝，葱切段，香菜切段，和蒜辦装盘备用。
- 4. 火腿切方块装盘备用。
- 5. 锅内放油烧热放入干椒段，花椒炒香，加入肥火腿炒1分钟，再放入蒜，姜妙香，加入老干妈风味豆豉，香辣酱，自制老酱，豆瓣酱炒香。
- 6. 加入一大碗水，酱油，胡椒粉烧开。
- 7. 加入炸好的豆腐块烧开。
- 8. 再放入炸好的魚烧至入味加入鸡精装盆备用。
- 9. 放上香菜即可上桌。