抹茶戚风(八寸)的做法

• 1.准备所有食材。

• 2.称好各项的配比。牛奶60g，低粉65g，抹茶粉15g，白糖分别称60g和20g，油40g。

• 3.鸡蛋蛋黄蛋清分离在两个大碗里。

• 4.蛋黄中加20g白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

• 5.再缓慢的倒入油，边加边搅拌。油和蛋黄混合，有乳化的作用，搅拌至两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

• 6.加入少许盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口，没那么腻。

• 7.将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，边加边搅拌。

• 8.将低粉和抹茶粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。

• 9.手动搅拌均匀，用上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

• 10.蛋清中加一片的柠檬汁，酸可以让蛋清更容易打发。

• 11.电动打蛋器低速打发至蛋清起鱼眼泡，加入30g的白糖。继续打发。

• 12.等打至泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

• 13.一直打到干性发泡。即蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了。

• 14.烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到抹茶面糊里搅拌至均匀。

• 15.将混合好的抹茶面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

• 16.同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。

• 17.将抹茶面糊倒入模具中。

• 18.模具离桌子高15cm的距离垂直用力震动几下，把大气泡震动出去。

• 19.将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。

• 20.烤好以后拿出。同样的在离桌子15cm高的距离垂直向下用力震动几下，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。然后悬空倒扣在烤架上直至晾凉。

• 21.冷却后，完美脱模。

• 22.抹茶戚风，清新的颜色、清爽的口感、轻快的心情。