用料：
- 小鲳鱼 6条
- 生姜 几片
- 大蒜 3瓣
- 葱白 几根
- 干辣椒 随意
- 花椒粒 随意
- 料酒 少许
- 醋 少许
- 蒸鱼豉油 少许
- 白糖 少许
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
干辣椒和花椒粒随自己口味增减。
此道菜调味品简单，保持了鲳鱼的原汁原味。
煮鱼的时候一定要先大火煮熟再转小火炖，一直用小火会导致鱼变味口感不鲜香！
最后煮好的汤汁别收干，就一点蘸着吃更好吃！
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 鲳鱼洗干净，用刀在鱼腹部划一条口子挖去内部的鱼肠丢弃，然后冲洗干净，在正反两面都划两刀口子方便入味。
- 3. 姜切片，蒜去皮拍扁，葱白切段，干辣椒和花椒粒随意。
- 4. 锅中倒油烧热，加入姜蒜花椒辣椒小火炒出香味。
- 5. 将鱼一条条滑入，转中火煎至一面微黄后小心翻面煎另一面。
- 6. 沿锅边淋入少许料酒去腥，淋入少许醋。
- 7. 调入适量盐，少许白糖，几滴老抽，一小勺蒸鱼豉油。
- 8. 加入适量清水没过鲳鱼。
- 9. 加入葱段，大火煮3分钟后加盖转小火煮几分钟至汤汁剩下三分之一，调入鸡精，即可关火。
- 10. 盛出装盘即可食用。
- 11. 鱼要趁热才好吃，鲜香美味！
- 12. 成品图。