葱白:解毒
料酒:活血化瘀
醋:散瘀
1.成品图。
2.鲳鱼洗干净,用刀在鱼腹部划一条口子挖去内部的鱼肠丢弃,然后冲洗干净,在正反两面都划两刀口子方便入味。
3.姜切片,蒜去皮拍扁,葱白切段,干辣椒和花椒粒随意。
4.锅中倒油烧热,加入姜蒜花椒辣椒小火炒出香味。
5.将鱼一条条滑入,转中火煎至一面微黄后小心翻面煎另一面。
6.沿锅边淋入少许料酒去腥,淋入少许醋。
7.调入适量盐,少许白糖,几滴老抽,一小勺蒸鱼豉油。
8.加入适量清水没过鲳鱼。
9.加入葱段,大火煮3分钟后加盖转小火煮几分钟至汤汁剩下三分之一,调入鸡精,即可关火。
10.盛出装盘即可食用。
11.鱼要趁热才好吃,鲜香美味!
12.成品图。
干辣椒和花椒粒随自己口味增减。
此道菜调味品简单,保持了鲳鱼的原汁原味。
煮鱼的时候一定要先大火煮熟再转小火炖,一直用小火会导致鱼变味口感不鲜香!
最后煮好的汤汁别收干,就一点蘸着吃更好吃!