山西过油肉的做法

做法：

• 1. 水发木耳洗净摘小片，青椒切成菱形片，葱切片，洋葱切成三角，姜切片，
• 2. 猪里脊洗净顶刀切成2厘米左右的薄片，放入器皿中备用。
• 3. 取一只干净的碗把切好的肉片放入碗中，加盐5克，料酒5克抓匀上劲，加入鸡蛋抓匀，放入淀粉拌匀，腌制20分钟。
• 4. 锅中烧热下油250克左右，大火烧热。
• 5. 下入腌制好的肉片，滑散倒入漏勺，控油备用。
• 6. 锅中留油10克，烧热下入葱姜蒜、洋葱、青椒、木耳、肉片煸炒拌匀。
• 7. 放盐、鸡精、十三香、料酒、老抽、米醋、大火翻炒均匀，加清水50克左右。
• 8. 大火烧开收汁，出锅装盘即可。