可可戚风蛋糕（八寸）的做法

• 1.成品图。

• 2.准备材料并称出所需材料。玉米油40g，牛奶50g，白糖80g，低粉70g和可可粉15g盛一起。

• 3.鸡蛋分离蛋清蛋黄，分别放在两个大点的无水无油的深盆中。

• 4.蛋黄打散，加入30g白糖搅匀。

• 5.加入50g牛奶搅匀。

• 6.加入玉米油搅匀。

• 7.低粉，盐，可可粉混合搅匀，过筛一遍，然后再筛入蛋黄糊中。筛两遍更细腻容易拌匀。

• 8.用手动打蛋器轻轻搅拌至无干粉的细腻面糊后停止搅拌。

• 9.此时烤箱预热170度。蛋白中加入0.5g塔塔粉，用电动打蛋器打发至粗泡状态，加入三分之一白糖。

• 10.继续打发至浓密细泡状态，加入三分之一白糖。

• 11.继续打发至出现纹路状态，加入剩下的三分之一白糖。

• 12.继续打发至提起打蛋器呈直立小尖角，停止打发，此时为硬性发泡。

• 13.取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀迅速以切拌的方式翻拌均匀，不能划圈搅拌会导致蛋白消泡。

• 14.拌匀的面糊全部倒入蛋白霜中。

• 15.同样以切拌炒菜的方式迅速翻拌均匀。拌好的面糊应该是细腻可流动的。

• 16.将面糊倒入八寸蛋糕模具中，用刮刀抹平，双手端起模具用力震两下排除大气泡。

• 17.送去预热好的烤箱中下层170度烤50分钟。

• 18.时间到后手戴隔热手套取出。

• 19.双手端起模具从20厘米的高处自由落下震出内部热气，然后立刻倒扣晾凉。

• 20.晾凉后脱模即可。

• 21.成品图。

• 22.内部图。

• 23.内部图。