草鱼:平肝熄风、和胃、温中
香菇:解毒
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
盐 | 浓汤汁 |
生抽 | |
玉米淀粉 | 红辣椒 |
色拉油 |
1.准备一条草鱼,去内脏,清水冲洗干净
2.去头尾,顺着鱼脊骨片下,再片另一面
3.顺鱼骨缝切成块,毎一块用手弯曲,形成瓦状,即俗称瓦块
4.把瓦状鱼块洗净放入一个碗中备用
5.准备调料,有八角、胡椒粒、浓汤汁,葱、姜、蒜
6.准备玉米淀粉,把鸡蛋打散成鸡蛋液
7.香菇切成片,红、青辣椒切成菱块
8.准备料酒,白糖,胡椒粉和盐
9.腌制鱼,放入料酒,胡椒粉和盐,放入姜、葱,用手抓匀
10.把腌制好的鱼块,用玉米淀粉裹住
11.放入一个盘中备用
12.挟着一个鱼块放入蛋液中裹着
13.锅中放入色拉油500克,烧热五六分热时,放入己用蛋液裹好的鱼块炸至金黄色
14.捞出放入漏勺中
15.把锅中油淋在鱼块上
16.另取一个锅,把锅烧热放入色拉油,烧至五六分热
17.放入八角、胡椒粒、葱姜蒜爆香
18.放入生抽、清水和浓汤汁烧热
19.把鱼块放入锅中慢炖
20.调味,放入白糖、胡椒粉,再放入香菇
21.小火慢炖20分钟
22.出锅,摆盘,把香菇挟着放在上边
23.把毕出杂物的汤倒入另一个锅中
24.放入葱姜蒜烧开,放入水淀粉勾芡,放入红、青辣椒块
25.把勾芡汁淋在鱼块上,这样红烧瓦鱼块就做好了
26.成品图
1,加汤时,放入的是清水,因为没有鸡汤,但我放入了浓汤汁,或鲜鸡汁,提鲜!2,炸鱼块时,一定要掌握油温和火候,炸至金黄色并定型及时捞出。3,小火炖时一定不要盖盖子,这样才能使瓦鱼块保持原型,原色。4,老汤勾芡时一定要自然成汁,不能用勺搅动。