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拉花戚风蛋糕(八寸)的做法

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  • 用料:

  • 鸡蛋  5个
  • 牛奶  50克
  • 玉米油  40克
  • 白糖  80克
  • 低筋面粉  70克
  • 玉米淀粉  15克
  • 可可粉  适量

小贴士:

戚风蛋糕每一步都要按照要求做,不要参照步骤又要加入自己想法,如果是做戚风总是失败的,你可以看一下比例是否你有多加的地方,蛋白首次打不知什么时候可以了,尽量多打一会儿,感觉到有阻力了,提起打蛋器有明显的尖角就可以了,烤箱还要看自己烤箱多大温度可以有所调整,我的烤箱是19升的,曾经用140度烤过8寸和6寸戚风,结果8寸开裂,6寸完好,所以后来我就再调低温度一直调到120度现在做八寸一直也不开裂了,所以这一点你还是要根据自家烤箱大小,温度大小慢慢摸索一下,如果烤箱小空间不够,你想它加热膨胀都快碰到加热管了那肯定是失败!

做法:

  • 1. 蛋黄与蛋白分别装入无油无水容器!
  • 2. 蛋黄放入20克白糖搅拌均匀!
  • 3. 加入50克牛奶搅拌均匀!
  • 4. 加入40克玉米油搅拌均匀!
  • 5. 低筋面粉,玉米淀粉过筛放入蛋黄里翻拌均匀!
  • 6. 翻拌好的蛋黄糊!
  • 7. 取一勺蛋黄糊放入适量可可粉拌均!
  • 8. 蛋白放入三分之一白糖,白醋两滴用打蛋器打至粗泡!
  • 9. 泡沫渐细腻时再放入三分之一白糖继续打发!
  • 10. 打至有小弯钩时放入最后三分之一白糖!
  • 11. 一直打到提起打蛋器有直立的尖角蛋白打发好了!
  • 12. 取三分之一蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀,再加入剩下的蛋白!
  • 13. 取两勺蛋白霜放入刚才拌好的可可糊里拌均,装入裱花袋!
  • 14. 这是翻拌好的蛋糕糊!
  • 15. 蛋糕糊倒入八寸模具震出气泡,这个时候烤箱140度提前预热!
  • 16. 可可糊装入裱花袋剪一小口,在蛋糕糊表面挤出圈圈!
  • 17. 然后用牙签像外划,拉花面就做好了,入烤箱120度烤1小时,用竹签插入坚定看有没有熟,竹签没有蛋糕屑就是熟了!
  • 18. 成品图!