可可戚风(八寸)的做法

• 1.准备好各项食材并称好各种食材的配比。牛奶60g、低粉65g、可可粉15g、白糖分别称20g和60g、油40g。

• 2.鸡蛋蛋清蛋黄分离。

• 3.蛋黄中加20g白糖，手动搅拌均匀。白糖可以帮助蛋黄打散。

• 4.再慢慢加入油。油和蛋黄混合，有乳化的作用，边加边搅拌，让其乳化的更彻底，两者能够完全均匀混合，避免出现油水分离的状态。

• 5.将牛奶慢慢倒入蛋黄液中，变加变搅拌。

• 6.加入少许食盐。盐可以降低甜度，使蛋糕口味更加适口。

• 7.将低粉和可可粉过筛进去，过筛的粉不容易起面疙瘩。

• 8.混合搅拌均匀，用上下翻拌的手法拌至没有面疙瘩为止。

• 9.蛋清中加一片的柠檬汁，酸性可以让蛋清更容易打发。

• 10.低速打发至蛋清起鱼眼泡，加30g的白糖。继续打发。

• 11.等泡泡变白变细腻以后，再加入剩下的30g白糖。继续低速打发。

• 12.一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖，挂在打蛋器上就可以了。这就是干性发泡。

• 13.烤箱160℃预热10分钟。取一半的蛋白霜用上下翻拌的手法拌到面糊里至均匀。

• 14.将混合好的面糊再倒入到剩下的蛋白霜中。

• 15.同样以翻拌方式上下拌均匀至没有大气泡。

• 16.将面糊倒入模具中。

• 17.在桌子上用力震动几下，把大气泡震动出去。

• 18.将模具放入烤箱下层，上下火，160度烤50分钟。

• 19.烤好以后拿出。同样的在桌子上用力震动几下，使蛋糕和模具内壁脱离。方便一会脱离。悬空倒扣在烤架上直至晾凉。

• 20.脱模。非常完美。

• 21.浓郁的可可香，将蛋糕的柔软细腻发挥的淋漓尽致。