青椒:养肝
八角:理气、止痛、温阳
桂皮:散瘀消肿
三黄鸡(蛋鸡) | |
辣皮子 | |
植物油 | |
香叶 | |
老抽 | |
生抽 | 青花椒 |
盐 |
1.一公斤左右三黄鸡一只,绒毛拔尽,洗干净切大块待用。
2.青椒,小葱,姜,洋葱,蒜,适量备用。
3.辣椒皮热水泡开。洗净备用。
4.洋葱切丝,小葱切段,姜切丝,蒜切片,备用。
5.八角四五颗,青花椒二十粒左右,香叶两三片,桂皮两块,待用。
6.锅中倒植物油适量。
7.热锅凉油放白砂糖适量,小火。
8.等糖全部起泡飘在油面,就可倒鸡肉。火开大,大火翻炒。
9.用铲子翻动,让鸡肉充分裹上糖色,均匀。放料酒倒老抽适量,生抽适量,放作料八角、桂皮、花椒、香叶等翻炒一分钟左右。掺开水,小火慢炖30分钟左右。
10.放葱姜蒜,一分钟左右,翻炒。放辣皮子和青辣椒。大火炒。
11.放洋葱
12.适量翻炒,翻炒,2分钟左右。放盐适量。
13.待汤汁收到快干,出锅装盘。
加入水小火慢炖,30分钟左右 大火收汁,否则容易使肉变老。口感不佳。